第7章 现杀龙虾虾饺

“五、四、三、二、一，比赛开始！”

        钟表倒计时的指针开始转动，蒋醉余把剁碎的蒜、百里香和欧芹加入黑胡椒调味，和室温软化的黄油搅拌均匀，放进冰箱冷藏。

        趁着等待的时候，利用澄粉、淀粉、油、沸水和胡萝卜汁做成面团，扣上玻璃碗醒发。

        蒜香黄油差不多定了型，侥幸多活了几十分钟的龙虾终于要迎来生命尽头。

        这是一只体积不小的龙虾，周身披着暗红色鳞甲，一对小黑眼睛怔怔地盯着水箱外的世界。

        它今天早上才被从海里捕获，装在海水箱里坐车来到节目组的仓库，此时仍是活着的。

        蒋醉余把它从水里拿出来，准备送它上路。

        这也是料理这个食材难度最大的地方。

        龙虾原本趴在水底，不怎么活动，看起来仿佛奄奄一息。刚一出水，却就回光返照似的开始胡乱蹬腿，还挥舞起钳子。

        蒋醉余简直怀疑它会演戏，此时的它看起来比任何一名选手的龙虾都格外活泼一些。

        外壳粗糙的身子扭来扭去，每一个部位都写满了努力，终于用锯齿状的边缘在人类手指上狠狠地划了一下。

        鲜红的血液缓缓溢出，龙虾趁乱跌落回水里，溅起满地水花。

        “蒋，你看起来不太妙。”下来巡视观察的评委有些担忧。

        蒋醉余从选手助理手中接过创可贴：“我得承认，它比我想象中更生猛。”

        “如果你实在没法处理，可以放到冰箱里冷藏一下。”梅森提出建议。

        蒋醉余当然知道这种方法，只是鲜活龙虾的肉质和味道都比冷晕了的龙虾要好一些，在能力足够的情况下何必退而求其次呢。

        “那好吧，”梅森点点头，“不要逞强。”

        这话说得仿佛已经笃定自己做不到了似的。

        见他转身离开，蒋醉余深吸一口气，单手抓住虾背取出龙虾，在它反应过来之前狠狠在料理台上一撞。

        “咚”的一声，龙虾晕了过去，人事不知。

        他先前的意外就吸引了不少人的注意力，此时的声响又使几个人回望过来。

        却见他面不改色地处理、清洗完龙虾，从连接处把它的头拧下来，再用厨房剪刀顺着身体腹背壳的接缝剪开，就得到了完整的虾肉和虾壳。

        围观群众看着他利落干脆的“分尸”手法，默默哆嗦一下，转回去操心自己的菜。

        虾头和尾放到清水里加盐煮沸，躯干壳剁块与洋葱炒香，加水煮成龙虾汤。

        虾肉一部分剁成泥，另一部分切成小粒。

        重新凝固的黄油切丁，与龙虾泥、龙虾粒、蘑菇丁、胡萝卜丁混合在一起，加盐和黑胡椒调味。

        在传统的华夏虾饺中，通常会选用虾泥、笋丁和肥肉丁。

        而蒋醉余选择使用蒜香黄油块替代肥肉，不仅是由于他在这场比赛里只有一种肉，也是为了搭配龙虾、更好地展现西式风味。

        馅料准备完毕，就可以开始包了。

        面团搓成长条、揪出剂子、搓圆压扁、擀成圆形，这是每一个华夏人从小就熟悉的流程。

        逢年过节，从立春到冬至，从新年团聚到离家远游，华夏人总能找到吃饺子的理由。

        在此基础上，衍生出了澄粉制皮的虾饺、菠菜汁皮的“白菜”饺子，还有元宝形、老鼠形等不同的的包法。

        蒋醉余今天选择的，就是做出一只只眼睛鼓鼓、尾巴漂亮的“金鱼饺子”。

        把龙虾馅放在面皮里，中部对齐捏紧成锅贴的样子。

        拎起一端贴向中间，形成两个圆孔，在其中填上少量肉馅，这就是眼睛。

        另一端则捏紧后向下压平，用叉子按出纹路，再用刀轻轻划成三分，便形成了尾巴。

        等到蒸锅上汽后，在虾饺下面垫上一片胡萝卜片，入锅蒸熟。

        蒋醉余又回到龙虾汤锅前，用细网过滤出虾壳、洋葱和杂质等固体，将汤大火收汁，在浓稠度差不多了的时候加入红葡萄酒醋，关火慢慢搅拌。

        既能保留酸味避免过多挥发，又能使虾汤和醋味混得得更为融洽。

        他调好食用金粉，在虾饺上细细勾出鱼鳞的图案。

        还剩几分钟，他开始摆盘。

        长方形的瓷盘上，一只橙红的龙虾沿对角线斜趴，虾背隆起，倾向一角。

        与众不同的是，龙虾身子的部分却由十几只精巧可爱的“金鱼”组成。

        虾饺半透明的表皮裹着粉红的虾肉和橘色的胡萝卜丁，还能看到一点流动的汁水，让人忍不住想要咬开一探究竟。

        而在盘子离它较远的角落，正方形调料碗里装着暗红色的龙虾汤葡萄酒醋汁。

        烹饪时间结束，评委需要品尝每个人的菜品，进行排名。

        “我最感兴趣的是，”夏洛特微笑道，“蒋，请上前来。”

        谁也没有想到，正赛阶段的第一道展示菜品，竟然来自唯一的非西方籍选手。

        蒋醉余将菜品端给评委，静静等待着评价。

        “忘记说了，”夏洛特语气轻松，“我喜欢你的围裙，它真的很可爱。”

        蒋醉余做的虾饺很小，可以完整地放在普通餐勺里，是小朋友也能一口一个的大小。

        夏洛特用勺子托起一只，澄粉制成的面皮剔透弹牙，韧劲十足。

        馅料多汁而富有嚼劲，龙虾、胡萝卜和蘑菇带来海陆风味不同的清甜，恰到好处的调味刺激了鲜味物质的表现。

        蘸上专门熬制的饺子醋，酸味成功缓解了肉馅的细腻扎实，提供清爽的气息，葡萄酒醋中淡淡的果味和酒味若隐若现，小钩子似的令人忍不住仔细回味、再尝亿口。

        如果换作刀叉，把虾饺拦腰斩断，则能看到一点浅褐色的汁水慢慢流出。用力按压肉馅再松开手，它还会缓慢回弹。

        “我们对你的期待很高，而你不负众望。如果还有什么美中不足的，那就是鱼尾巴的部分也许可以做一些调味。”梅森说。

        “金鱼虾饺组成龙虾躯体的创意也很好，”奥斯汀想了想道，“只是醋碟就显得有些僵硬，可以在摆盘的艺术性上更进一步。”

        “但总之，这是一份很好的作品。”


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